Ensalada de Papas, Espárragos y Champiñones

Deliciosa y fácil de preparar en minutos!.

Ingredientes para dos personas:

1 papa grande sin concha y cortada en cubos grandes
1/4 de cebolla cortada en cuadritos finos
12 espárragos limpios y secos
2 tazas de champiñones (los que usé en la receta son cremini) limpios y troceados.
sal, ajo molido y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Colocar las papas troceadas en envase refractario con un poco de agua.
Cocerlas tapadas en el microondas  unos 5 minutos aproximadamente para que queden tiernas pero firmes.  Ajustar el tiempo según la potencia del microondas, o  simplemente ponerlas a hervir en una olla con agua hasta que tengan la consistencia deseada.
Es importante que queden firmes para que no se deshagan al mezclarlos con los espárragos.

En una sartén calentar el aceite de oliva a fuego medio y verter la cebolla,

Cocinar hasta que esté tierna y suave, unos 5 minutos.
Subir el fuego y verter los champiñones.
Cocinar hasta que suelten el agua y se suavicen.

Una vez que los champiñones tiernos se agregan los espárragos cordados a los que se les ha quitado la base del tallo (unos dos cms) y se saltean hasta que se pongan color verde intenso y estén crocantes. Unos dos minutos.

Por último agregar las papas ya cocidas.

Condimentrar con sal, pimenta y ajo en polvo al gusto.

 En realidad necesita muy poco condimento porque los vegetales tienen sabores definidos.
Unir bien y servir caliente.