Ensalada Israelí

Esta ensalada es sencilla de preparar y muy refrescante.
La cantidad indicada rinde 4 porciones como acompañante de un plato principal. Va bien con pollo, carne o pescado.

Ingredientes:
2 Tomates
1 Pepino
1/4 taza de Menta fresca
1/2 taza de Perejil fresco
1/4 de Aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón fresco
Sal y Pimienta fresca molida

Preparación:
Cortar los pimentones en dados, se puede quitar parte de la concha pero mejor conservar la mayor parte para que sea más nutritiva y vistosa.

Cortar los tomates en dados de tamaño similar a los pepinos cortados.

Unir los tomates con el pepino y añadir la menta y el perejil cortados bien finos.

Condimentar con una vinagreta preparada con el aceite de oliva, el jugo de medio limón, sal y pimienta al gusto.

Recomiendo preparar la cantidad justa para los comensales y consumir el mismo día de manera que no se macere el tomate.

Ensalada de lechuga y mandarina

Aprovechando la temporada de los cítricos ensamblé esta ensalada con unas mandarinas que me regaló mi amiga Mercedes que estaban divinas, el punto justo en acidéz y dulzura.
Es muy simple de preparar además de refrescante y deliciosa.
La cantidad de cada ingredientes es a gusto personal igual que el aderezo.
Yo utilicé una vinagreta de Raspberry que le va muy bien.

Ingredientes:
4 hojas de lechuga
1 mandarina pequeña
1/4 de taza de queso Feta
2 Cucharadas de pasitas
2 Cucharadas de Pecanes o Nueces troceadas
1/2 taza de pechuga de pollo troceada (opcional)

Para preparar:  mezclar todos los ingredientes, bañar con el aderezo de preferencia y disfrutar!
Si se le agrega pollo troceado se transforma en una cena rápida para aquellos que están a dieta.

Brócoli en salsa de soya y sésamo

Esta receta para 2 personas, se prepara en 10 minutos y es deliciosa.

Ingredientes:

2 tazas de brócoli fresco
1 cucharadita de azúcar ó (splenda-stevia o cualquier sustituto del azúcar)
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de salsa de soya
2 cucharaditas de vinagre de arroz
2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas

Procedimiento:

Se separan y lavan las flores del brócoli

Ya lavadas y escurridas, se colocan en una cacerola refractaria con un poco de agua en el fondo (1/2 taza) y se cubren con una tapa en un 90% dejando apenas espacio para que el vapor drene.

Se llevan al microondas por cinco minutos a temperatura máxima. 

Verificar que las flores estén tiernas y crocantes, en ese tiempo, si no lo están se dejan un minuto adicional. 

Cuidar que no se pasen de cocción y pierdan su textura firme y brillo.

Se escurre toda el agua que pueda quedar.

Aparte se unen la soya, azúcar, aceite de oliva y el vinagre de arroz y se lleva la mezcla al microondas por 30 segundos para que el azúcar se disuelva.

Sazonar las flores de brócoli con este aderezo y rociar con el sésamo tostado.
Las semillitas de sésamo las venden tostadas, pero si las consigues normales, las puedes tostar en una satrén caliente sin aceite, removiendo CONSTANTEMENTE para que no se quemen, unos dos minutos aproximadamente, sólo hasta que adquieran un color caramelo.

Se puede sustituir el sésamo con almendras fileteadas o piñones... O simplemente sin nueces.

Servir y disfrutar!!!

Una versión más saludable sería utilizar soya baja en sodio y sustituir el azúcar por splenda o estevia para hacerlo más saludable: baja en sodio y reducida en azúcar.

Pastel de Pavo

Una comida ligera, satisfactoria y sencilla de preparar.
La carne de pavo en este plato es una alternativa baja en grasa pero full de sabor.
El pan remojado con la leche en la receta, hace que la carne se conserve jugosa y suave.
El único problema será tratar de mantenerse en la ración adecuada, porque todos van a querer repetir.
La receta da para 4 personas, pero si solo son dos, al día siguiente puedes preparar sándwiches con lo que sobre y la carne estará igual de jugosa que el día anterior.

Ingredientes
(Para 4 Personas)

1/2 kg  (1 lb) de carne molida de pavo

2 rebanadas pan de sandwich

2 cucharadas de leche (normal o descremada)

2 cucharadas de salsa de tomate

1 cucharada de mostaza

1/2 cebolla cortada en cuadritos pequeños

1/4 de taza de perejil

2 cucharadas de salsa inglesa

ajo en polvo, sal y pimienta al gusto

Aceite o spray para engrasar el molde

Procedimiento:
Moler la rebanada de pan y agregarle la leche, dejar reposar unos 5 minutos.

Colocar la masa en un recipiente profundo y mezclar bien con la salsa de tomate y mostaza.

Agregar la sal, pimineta, ajo molido para condimentar y la salsa inglesa.
Incorporar el perejil y la cebolla picadita.
Mezclar para unir todos los ingredientes.

Incorporar la carne de pavo molida y mezclar bien con una cuchara de madera hasta que toda la carne esté impregnada de los condimentos.

Rociar un molde refractario con aceite en aerosol o pintarlo con aceite vegetal.
También se puede colocar sobre papel parafinado si se desea.
Verter la mezcla de carne en el molde y dar la forma de bloque redondeado a la carne.
Colocar la salsa de tomate en el tope y pintar con ella la parte superior del pastel.

Hornear a 350 C por 40 min, hasta que el termómetro marque 165 grados o hasta que los jugos salgan claros al pincharlo con un cuchillo.
Apagar, dejar reposar unos 10 minutos.
Cortar y servir.
Acompañar con una ensalada verde, espárragos o puré de papas.

Buen Provecho!!

Ensalada de Esparragos

Ingredientes:

(2 personas)

1 lb de espárragos frescos (1/2 kg aproximadamente)

1/4 cucharadita de Sal,

1/4 cucharadita de pimienta

1/8 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharada de aceite de oliva

2 rebanadas de pechuga de pavo

2 cucharadas de almendras troceadas

Procedimiento:
Lavar bien los espárragos, secarlos con una toalla limpia y cortarles unos dos centímetros de la base
(suele ser muy dura)
Colocarlos en un envase resistente al calor, yo cubro el mío con papel de aluminio ya que el tiempo de cocción es corto y así es más facil de limpiar al final.

Salpimentar los espárragos, agregar el ajo y rociarlos con el aceite de oliva, moviéndolos para que se impregnen todos los espárragos.

Llevarlos al horno precalentado a 350 grados F
Y dejar cocinar unos 7 minutos, hasta que estén color verde intenso y tiernos al pincharlos con un cuchillo pero aún crujientes.

Mientras están en el horno, cortar la pechuga de pavo en tiritas finas
Y trocear las almendras en un procesador de alimentos

Cuando los espárragos estén listos
Colocarlos en un plato para servir y mezclarlos con el pavo y las almendras

Servir de inmediato como acompañante de un plato principal

En este caso, acompañaron un pastel de carne.
Deliciosos!!

Tortitas de Espinaca

Una forma diferente y saludable de presentar los vegetales, que ningún niño rechaza.

Necesitas aproximadamente de 250 a 300 gramos de espinacas

Aquí las venden en paquetes de 10 Oz ó de 8 Oz

éstas ya vienen pre-lavadas y facilitan la tarea

Si no consigues paquetes frescos, puedes usar congeladas

O las que venden sueltas.

Poner las espinacas limpias en una olla a fuego medio, sin agua,

taparlas y esperar que el calor las vaya marchitando,

ir removiendo para que el calor se disperse y las vaya cocinando todas.

Al principio no cupo el paquete completo, 

así que a medida que se fueron reduciendo, fui colocando el resto de las espinacas

Dejar cocinar a fuego medio bajo y tapadas, 

removiendo de vez en cuando hasta que todas se marchiten  como se ve en la foto. 

El proceso puede tardar unos 20 minutos.

Luego pasarlas a un colador y dejarlas escurrir.

Sacarles el exceso de agua presionando bien con una cuchara 

para sacarles tanto líquido como sea posible

Puedes exprimirlas con la mano si quieres.

Luego pasarlas a un tabla y cortarlas en pedazos pequeños.

Colocar las espinacas en un tazón y comenzar a mezclar con el resto de los ingredientes:

1 taza de Panko o de pan rallado 

(puede usarse pan desmenuzado en un procesador de alimentos: dos rebanadas pueden hacer una taza) 

1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, 1/4 cucharadita de ajo molido

Agregar un huevo entero y dos claras batidas para hacerlas más esponjosas

Añadir 1/2 taza de queso Cheddar rayado o queso mozarella rayado

Mezclar bien todos los ingredientes

Aparte, rociar una sartén con aceite en spray

Si no tienes puedes utilizar 1/2 cucharada de aceite de oliva

Calentar a fuego medio alto.

Ir formando bolitas con la mezcla de espinacas 

y darles forma como de hamburguesas o tortitas pequeñas.

No hacerlas muy gruesas para que se cocinen bien

ponerlas a cocinar por partes 

Dejar que se doren, voltearlas y dorar por el otro lado

Servir calientes como agompañantes de cualquier plato

También pueden servirse solas acompañadas con pan de Pita y una ensalada verde.

Esta receta da para 8 tortitas.

Un servicio es de 4 tortitas por persona.

Esta receta (y la foto sin marco) es original de
Spinach "burguer"

Pinchos de Pollo

Esta receta es facilísima de preparar y "A1" en sabor

Ingredientes:

2 pechugas de pollo sin piel, deshuesadas, abiertas en mariposa y troceadas en cuadros

3 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de miel

1 cucharada de aceite vegetal

jugo de 1 limón (lime)

2 dientes de ajo picaditos

Pimenton Vende cortado en cuadros

Preparación:

Mezclar bien la miel con la soya, el aceite y el limón hasta que esta se diluya. 

Agregar el ajo.

Remojar en agua los palitos de bambú, al menos 10 minutos 

    
 Verter el pollo en la mezcla 
y dejar marinar en la nevera mínimo por una hora si es de un día para otro, mejor. 
Yo agrego también el limón troceado después de sacarle el jugo.

Remojar en agua los palitos de bambú por unos 10 minutos, 

antes de ensamblar los pinchos.

Ensartar en cada palito de bambú: dos trozos de pollo y alternar con uno de pimentón, 

de nuevo dos de pollo y pimentón, hasta terminar con uno de pollo. 

Se puede alternar también con otros vegetales troceados

como cebolla, pimentón rojo, según el gusto.

En el proceso se ensuacian mucho las manos, 

así que mantén cerca una toalla para limpiarte.

Después de ensamblados los pinchos, se llevan al grill 

o a una plancha, preferiblemente de hierro, que debe estar bien caliente

y rociada con aceite en aerosol

Mientras están en el grill, pintar con un poco de la salsa de miel y soya que quedó

Cocinar a fuego medio alto por unos 6 a 8 minutos por cada lado, 

hasta que el líquido que sale del pollo sea claro.

Servir inmediatamente acompañado con arroz, papas o una ensalada.

La misma versión sirve con camarones, 

estos se cocinan de 2 a 3 minutos por cada lado y listo!.

La receta original fue tomada de 

Key West Grilled Chicken