Brócoli en salsa de soya y sésamo

Esta receta para 2 personas, se prepara en 10 minutos y es deliciosa.

Ingredientes:

2 tazas de brócoli fresco
1 cucharadita de azúcar ó (splenda-stevia o cualquier sustituto del azúcar)
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de salsa de soya
2 cucharaditas de vinagre de arroz
2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas

Procedimiento:

Se separan y lavan las flores del brócoli

Ya lavadas y escurridas, se colocan en una cacerola refractaria con un poco de agua en el fondo (1/2 taza) y se cubren con una tapa en un 90% dejando apenas espacio para que el vapor drene.

Se llevan al microondas por cinco minutos a temperatura máxima. 

Verificar que las flores estén tiernas y crocantes, en ese tiempo, si no lo están se dejan un minuto adicional. 

Cuidar que no se pasen de cocción y pierdan su textura firme y brillo.

Se escurre toda el agua que pueda quedar.

Aparte se unen la soya, azúcar, aceite de oliva y el vinagre de arroz y se lleva la mezcla al microondas por 30 segundos para que el azúcar se disuelva.

Sazonar las flores de brócoli con este aderezo y rociar con el sésamo tostado.
Las semillitas de sésamo las venden tostadas, pero si las consigues normales, las puedes tostar en una satrén caliente sin aceite, removiendo CONSTANTEMENTE para que no se quemen, unos dos minutos aproximadamente, sólo hasta que adquieran un color caramelo.

Se puede sustituir el sésamo con almendras fileteadas o piñones... O simplemente sin nueces.

Servir y disfrutar!!!

Una versión más saludable sería utilizar soya baja en sodio y sustituir el azúcar por splenda o estevia para hacerlo más saludable: baja en sodio y reducida en azúcar.

Sopa de Vegetales al Curry

Esta sopa es deliciosa y si ya cuentas con los vegetales cortados y limpios es sumamente fácil de ensamblar.

Ingredientes:

3 cdas de aceite vegetal

3/4 de taza de cebolla picadita

3/4 de taza de céleri o apio españa picadito en cuadritos pequeños

1/2 taza de ajo porro picadito en rueditas finas

1/2 de taza de zanahoria

1 taza de papas picaditas

1 taza de coliflor desgranada en flores pequeñas

Una hoja de Laurel

1 cda de sal

1/2 cda de pimienta

1/2 cda de ajo en polvo

1 lata de granos de maíz dulce enteros

1/2 taza de leche descremada

2 cdas de crema espesa Nestlé (opcional)

Curry en polvo

Nota: Es importante que el corte de todos los vegetales sea aproximadamente del mismo tamaño, excepto las florecitas de coliflor que serán un poco más grandes pero que se reducirán en la cocción

Procedimiento:
Poner en una olla aceite vegetal hasta que esté caliente (unas dos cucharadas)

Agregar la cebolla cortada en cuadros pequeños para que se sofría, yo utilizo el cortador automático que es súper rápido y hace el corte menudo que me agrada en la cebolla.

Sofreir hasta que esté traslúcida

Entonces agregar el célery o apio  cortado en cuadritos pequeños

Añadir el  ajoporro (el de la foto es la última bolsita que viene directo de mi reserva del congelador, fechada en febrero 2012 y permanece tan fresco como si lo hubiese comprado ayer)

 Agregar  las zanahoria en cuadros pequeños

Y sofreir unos 10 minutos hasta que los vegetales comiencen a ablandar

Agregar papas cortadas en cuadritos

y dejar cocer a fuego medio alto, hasta que se ablanden todos los vegetales

Si se comienzan a secar, se añadir un poco de caldo de pollo, pero la idea es que se cocinen con muy poco líquido, solo el suficiente para que no se peguen a la olla. De esa manera concentran más su sabor.

Cuando ya estén empezando a suavisarse, se agrega la taza del coliflor

Se continúa la cocción por unos 10 minutos

Se agrega el resto del caldo de pollo

y la hojita de laurellaurel

 Cuando los vegetales ya estén tiernos, se baja el fuego a una temperatura suave

Se añade la mitad del maíz en grano

La otra mitad del maíz se pone en la licuadora

Con dos cucharadas de crema espesa

y la leche suficiente para hacer una crema espesa

licuar bien

 Añadir al caldo y mezclar bien.

 Agregar curry al gusto. Yo le puse 3/4 de cucharadita.

Cocinar un minuto más y servir inmediatamente.

Se puede acompañar con croutones o queso rayado como guarnición

Es una sopa muy confortante y deliciosa.

Tortitas de Espinaca

Una forma diferente y saludable de presentar los vegetales, que ningún niño rechaza.

Necesitas aproximadamente de 250 a 300 gramos de espinacas

Aquí las venden en paquetes de 10 Oz ó de 8 Oz

éstas ya vienen pre-lavadas y facilitan la tarea

Si no consigues paquetes frescos, puedes usar congeladas

O las que venden sueltas.

Poner las espinacas limpias en una olla a fuego medio, sin agua,

taparlas y esperar que el calor las vaya marchitando,

ir removiendo para que el calor se disperse y las vaya cocinando todas.

Al principio no cupo el paquete completo, 

así que a medida que se fueron reduciendo, fui colocando el resto de las espinacas

Dejar cocinar a fuego medio bajo y tapadas, 

removiendo de vez en cuando hasta que todas se marchiten  como se ve en la foto. 

El proceso puede tardar unos 20 minutos.

Luego pasarlas a un colador y dejarlas escurrir.

Sacarles el exceso de agua presionando bien con una cuchara 

para sacarles tanto líquido como sea posible

Puedes exprimirlas con la mano si quieres.

Luego pasarlas a un tabla y cortarlas en pedazos pequeños.

Colocar las espinacas en un tazón y comenzar a mezclar con el resto de los ingredientes:

1 taza de Panko o de pan rallado 

(puede usarse pan desmenuzado en un procesador de alimentos: dos rebanadas pueden hacer una taza) 

1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, 1/4 cucharadita de ajo molido

Agregar un huevo entero y dos claras batidas para hacerlas más esponjosas

Añadir 1/2 taza de queso Cheddar rayado o queso mozarella rayado

Mezclar bien todos los ingredientes

Aparte, rociar una sartén con aceite en spray

Si no tienes puedes utilizar 1/2 cucharada de aceite de oliva

Calentar a fuego medio alto.

Ir formando bolitas con la mezcla de espinacas 

y darles forma como de hamburguesas o tortitas pequeñas.

No hacerlas muy gruesas para que se cocinen bien

ponerlas a cocinar por partes 

Dejar que se doren, voltearlas y dorar por el otro lado

Servir calientes como agompañantes de cualquier plato

También pueden servirse solas acompañadas con pan de Pita y una ensalada verde.

Esta receta da para 8 tortitas.

Un servicio es de 4 tortitas por persona.

Esta receta (y la foto sin marco) es original de
Spinach "burguer"

Arroz con Vegetales

Este arroz es muy versátil, queda bien solo o como acompañante de casi cualquier plato, ayuda a darle nueva vida a las sobras de pollo o carne y es sencillísimo y muy rápido de preparar.

Ingredientes1/2 cebolla cortada en cuadritos pequeños

1/4 taza de céleri picadito

1/4 taza de ajo porro picadito

1/4 taza de cebolla en rama o cebollín picado fino

1/2 taza de maíz desgranado

1 1/2 taza de arroz blanco cocido

1 cda de aceite vegetal

1 cda de Soya

Procedimiento

En una sartén mediana o wook calentar el aceite. 

Sofreír la cebolla, cuando esté tierna, añadir el céleri y el ajo porro.

NOTA: Yo mantengo los vegetales ya limpios, cortados y congelados en bolsitas plásticas,

de manera que cuando voy a cocinar me ahorra muchísimo tiempo en la preparación. 

Además se conservan frescos y así evito que se dañen al estar mucho tiempo almacenados en la nevera. 

 Cocinar a fuego medio hasta que ablanden, si se seca mucho la sartén agregar un chorrito de agua.

Agregar el maíz y cocinar medio minuto minuto.

Añadir el arroz cocido y el cebollín. Mezclar bien.

Agregar la salsa de soya

Remover para que todo el arroz se mezcle bien con la soya.

Servir inmediatamente como acompañante de pollo, carnes, cerdo o pescado.

Puede servir como plato principal 

si se le añaden trozos de pollo, pescado, camarones, etc. 

Va bien con todo.