Torta de canela y nueces con glaseado de mandarina

Esta torta la hice a solicitud de mi cuñada Maxine.

Ella vió la receta en la revista "Ladies´ Home Journal" y se sintió atraída con el pomposo nombre: 

Sweet Potato-Cinnamon Bundt Cake.

Fue todo un éxito en la cena de Acción de Gracias.

Ingredientes Torta

Aceite vegetal en spray

2/3 taza de azúcar morena

1/2 taza de azúcar granulada

1/2 taza mantequilla, suavizada

2 claras de huevo

1 huevo entero

1 lata (15 oz) sweet potatoes ó papas dulces, escurridas y hechas puré

2 1/2 tazas de harina todo uso

3 1/2 cucharadita de canela molida

1 1/2 cucharadita de polvos de hornear

1 cucharadita baking soda o bicarbonato de sodio

1 taza de yogurt natural bajo en grasa o light

1 cucharadita de vainilla

1/2 taza de pecans o nueces cortaditas

Ingredientes Glaseado

1 taza de azúcar en polvo

2 cucharadas de jugo de naranja o mandarina

1 cucharadita de jugo de limón

Procedimiento:
1. Calentar el horno a 350ºF
Cubrir un molde con aceite en aerosol o spray y dejarlo a un lado.

2. En un bowl grande, combinar 1/3 de taza del azúcar morena, el azúcar granulada, mantequilla, claras y el huevo. Batir a velocidad media hasta que esté esponjoso. Añadir las sweet potatoes y batir.

3. En un bowl mediano, combinar la harina, 2 cucharadas de canela, polvos de hornear y bicarbonato de soda .

4. Mientras se bate, se van alternando las mezclas de harina primero y luego el yogurt, sucesivamente, terminando con harina.

5. Agregar la vainilla.

6. En un bowl pequeño combinar las nueces o pecans, el resto de  azúcar (1/3 de taza) y el resto de la canela (1 1/2 cucharadita)

7. Esparcir un tercio de la mezcla en el molde engrasado.
Rociarlo con la mitad de los pecanes o nueces.

Repetir la operación con el segundo tercio de la mezcla y el resto de las nueces.
Cubrir la nueces con el tercio final del batido.

8. Hornear  40 a 45 minutos o hasta que al insertar un cuchillo, este salga limpio.

 

9. Dejar refrescar alrededor de 10 a 15 minutos y voltear en el plato que se va a servir. 

Mientras se refresca la torta, se prepara el glaseado.

10. En un bowl pequeño se bate el azúcar con los jugos de mandarina (o naranja) y limón

 Batir hasta disolver.

 Rociar la torta con la mezcla  mientras está tibia

Listo!!! Hay que hacer acto de voluntad para no comerla de una vez porque el olor es muy tentador.

Torta o Budín de Maíz

Ingredientes:

Receta para un budín pequeño entre 4 - 6 personas

Maíz en Grano dulce (1 lata 8 oz) escurrida
Leche Condensada (1 lata)
Mantequilla (1 barra) que esté a temperatura ambiente, suave de manejar
Huevos (4)
Vainilla  (1 cucharada)
Polvo de hornear (1 cucharada)
Harina (6 cucharadas)

Procedimiento:

Escurrir el agua de la lata para que solo queden los granos.
Mezclar la harina con el polvo de hornear.
En una licuadora poner la leche condensada, mantequilla, huevos, vainilla, la mezcla de harina y 3/4 de la lata de maíz en grano escurrido. Licuar todo bien.  Añadir el maíz en grano restante y licuar dos segundos más.
Verter el licuado en un molde refractario previamente enharinado y engrasado.
Hornear a 350ºC alrededor de 30 min o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio y la torta esté ligeramente dorada.

En Venezuela esta torta se sirve como acompañante de cualquier plato de carne o pollo, pero se puede disfrutar sola porque es deliciosa. Como muestra, no dio tiempo a tomar foto completa porque fue devorada al instante.

La consistencia de esta torta es suave y cremosa.
Una receta fácil y rápida para preparar en ocasiones muy especiales porque la leche condensada es una bomba calórica, pero bien merece el pecado.

Torta de Zanahoria

 

Mi torta favorita: Torta de Zanahoria

 Ingredientes:

2 tazas de zanahoria rayada (dos o tres zanahorias)

1/2 taza de aceite vegetal

2 tazas de azúcar

3 huevos

2 cucharaditas de vainilla

2 tazas de harina todo uso

2 cucharaditas  de bicarbonato de soda

1 cucharadita de sal 

2 cucharaditas de canela

1 cucharadita de nuez mozcada 

1 taza de leche agria (una taza de leche+ dos cucharaditas de vinagre)

Procedimiento

Precalentar el horno a 350 grados F.

Enmantequillar y enharinar un molde (yo usé uno de resorte) 

o utilizar Crisco Flour no-stick spray que hace el trabajo por su cuenta

Rayar la zanahoria, hasta completar dos tazas (sin apretar) y poner a un lado

Preparar la leche agria mezclando la taza de leche con el vinagre. Revolver y dejar a un lado.

Mezclar los ingredientes secos: harina, bicarbonato de soda, sal, canela y nuez mozcada, 

remover con un batidor para que queden aireados y sin grumos.

 Comenzar a batir a velocidad media alta el aceite con el azúcar y los huevos.

 Agregar la vainilla. 

Batir de 2 a 3 minutos.

Agregar la mezcla de harina alternando con la leche agria.

Batir dos minutos más.

 Verter la mezcla en el molde preparado y llevar al horno por 40 minutos

o hasta que al introducir un palillo en el centro salga seco.

Dejar refrescar.

Glaseado:

4 cucharadas de mantequilla  

4 oz de queso crema (medio bloque)

2 tazas de azúcar pulverizada

1 cucharada de cáscara de limón rayada

un chorrito de limón

Batir todos los ingredientes hasta obtener la consistencia cremosa deseada

 Una vez que la torta esté fresca, adornar con el glaseado,

es suficiente cantidad para rellenar si se desea.