Banana Pudin o Pudín de Banana con Merengue

Este fue el postre para la reunión del 4 de julio con la familia

Ingredientes para 12 porciones:
1/2 paquete de 12 oz de Vanilla Waffers
1 queso crema de 8 oz a temperatura ambiente
1 pote de leche condensada (14 oz)
1 cda de extracto de vainilla
3 tazas de leche líquida fría
1 sobre de vanilla pudding mix o pudín de vainilla instantáneo (5 oz)
1 pote de Frozen Whipped Topping descongelado (8 oz)
4 bananas medianas
jugo de 1 limón

Procedimiento:
Suavisar el queso crema en la batidora
Agregar la leche condensada, la vainilla y seguir batiendo.
Agregar el pudín e ir alternando con la leche fría y continuar batiendo hasta que esté bien unido todo.
Apagar la batidora.

Agregar a cucharadas, la mitad del Whiping Cream con movimientos envolventes manualmente.

En el molde de 9x13"  (22x33 cm) colocar una capa de galletas

(NO PONER CREMA EN LA BASE NI HUMEDECER LOS BIZCOCHOS PREVIAMENTE)

En este postre es importante que las galletas conserven su textura crujiente.

 Colocar una capa de bananas cortadas en ruedas sobre las galletas

Pasar las bananas  por un baño de jugo de limón y escurrirlas bien antes de montarlas sobre los bizcochos o galletas  para prevenir que se oxiden y tomen color mustio.

Distribuir bien todo el batido sobre la capa de bizcochos y bananas

Colocar la mitad restante del Whipped Topping o Cool Whip  por encima de la crema y enfriar unas 3 horas antes de servir.

Esa es la versión original del Banana Pudin.

Otra versión, la que les gusta a mis cuñados, es el Banana Puding con Merengue,

en este caso, en lugar de cubrir con el Whipped  Toping, se corona con un merengue como sigue:

Merengue
4 claras de huevo (temperatura ambiente)
1/2 cucharadita de cremor tártaro
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharadita de vainilla
3 cucharadas de azúcar

Batir los huevos con el cremor tártaro hasta que estén espumosos y formando ondas

Agregar el azúcar por cucharadas, alternando con el limón y la vainilla

Batir hasta que se formen picos firmes

Verter sobre el pudín y llevar al horno a 350 grados F durante unos 15 minutos hasta que se dore el merengue. Dejar que refresque y luego enfriar unas 3 horas antes de servir.

Este postre es muy sencillo de preparar, las cantidades son EXACTAS para un molde de 9x13" (23x33 cm)y es delicioso, pero hay que consumirlo en dos días para evitar que las bananas cambien su color y que las galletas pierdan la textura crujiente. Además es para disfrutar sólo una porción porque tiene TODAS las calorías del mundo.

Mmmmmmm!!

Congelado de Ciruela

Cuando era niña, en mi casa había árboles de mamón, níspero, mangos y limones. Al cumplir 12 nos mudamos a un apartamento en medio de la ciudad y mi experiencia diaria con los árboles llegó a su fin, salvo por un enorme y anciano cují que aún se levanta en la esquina del edificio y del que disfruté además de la sombra, del entretenimiento que ofrece su corteza: lagartijas, arañas, hormigas y otros bichos desconocidos que caminan de aquí para allá en una movida dinámica de co-existencia.

Ahora que vivo en una zona ajena al tráfico y la bulla citadina, vuelvo a recordar la sorpresa que me genera la cantidad de fruta que un sólo árbol puede dar, como este preñado ciruelo que atrae tanto pájaros como abejas.

Siguiendo con la nota del verano, el calor derrapado, y las ciruelas del patio de mi cuñado,
preparé unos congelados de frutas, refrescantes y deliciosos.

Aproveché también para estrenar estos preciosos contenedores de Jumping Beans que compré en Khol´s

Lo más divertido que tienen es que si empiezan a derretirse mientras los comes, tienen una copita que contiene el líquido y una boquilla para que consumas hasta la última gota. El diseño es ideal para niños.

Originalmente cuestan $16, pero los consigues a mitad de precio en la tienda y en la web, ahí dejo el link si les interesa Kohl´s (al menos por ahora). Igual, en Walmart consigues unos menos sofisticados... a $2, hay que recordar que sólo se consiguen en verano.

Hacerlos es súper simple; aunque pelar las ciruelas y quitarles la semilla es un proceso de ensuciarse las manos, bien merece el trabajo.

Ingredientes para 6 congelados:
12 a 16 ciruelas sin piel y sin semilla,
1 taza de agua
Azúcar al gusto o un sustituto como Truvía para hacerlo menos "culposo"

Licuar todos los ingredientes en la licuadora.

Verter de manera equitativa en los envases y congelar al menos 6 horas.

Para desmoldar, se sumergen en agua corriente unos minutos, hasta que se despegue de las paredes y puedas sacarlo sin dificultad.

Y a disfrutar!

Torta de canela y nueces con glaseado de mandarina

Esta torta la hice a solicitud de mi cuñada Maxine.

Ella vió la receta en la revista "Ladies´ Home Journal" y se sintió atraída con el pomposo nombre: 

Sweet Potato-Cinnamon Bundt Cake.

Fue todo un éxito en la cena de Acción de Gracias.

Ingredientes Torta

Aceite vegetal en spray

2/3 taza de azúcar morena

1/2 taza de azúcar granulada

1/2 taza mantequilla, suavizada

2 claras de huevo

1 huevo entero

1 lata (15 oz) sweet potatoes ó papas dulces, escurridas y hechas puré

2 1/2 tazas de harina todo uso

3 1/2 cucharadita de canela molida

1 1/2 cucharadita de polvos de hornear

1 cucharadita baking soda o bicarbonato de sodio

1 taza de yogurt natural bajo en grasa o light

1 cucharadita de vainilla

1/2 taza de pecans o nueces cortaditas

Ingredientes Glaseado

1 taza de azúcar en polvo

2 cucharadas de jugo de naranja o mandarina

1 cucharadita de jugo de limón

Procedimiento:
1. Calentar el horno a 350ºF
Cubrir un molde con aceite en aerosol o spray y dejarlo a un lado.

2. En un bowl grande, combinar 1/3 de taza del azúcar morena, el azúcar granulada, mantequilla, claras y el huevo. Batir a velocidad media hasta que esté esponjoso. Añadir las sweet potatoes y batir.

3. En un bowl mediano, combinar la harina, 2 cucharadas de canela, polvos de hornear y bicarbonato de soda .

4. Mientras se bate, se van alternando las mezclas de harina primero y luego el yogurt, sucesivamente, terminando con harina.

5. Agregar la vainilla.

6. En un bowl pequeño combinar las nueces o pecans, el resto de  azúcar (1/3 de taza) y el resto de la canela (1 1/2 cucharadita)

7. Esparcir un tercio de la mezcla en el molde engrasado.
Rociarlo con la mitad de los pecanes o nueces.

Repetir la operación con el segundo tercio de la mezcla y el resto de las nueces.
Cubrir la nueces con el tercio final del batido.

8. Hornear  40 a 45 minutos o hasta que al insertar un cuchillo, este salga limpio.

 

9. Dejar refrescar alrededor de 10 a 15 minutos y voltear en el plato que se va a servir. 

Mientras se refresca la torta, se prepara el glaseado.

10. En un bowl pequeño se bate el azúcar con los jugos de mandarina (o naranja) y limón

 Batir hasta disolver.

 Rociar la torta con la mezcla  mientras está tibia

Listo!!! Hay que hacer acto de voluntad para no comerla de una vez porque el olor es muy tentador.

Torta o Budín de Maíz

Ingredientes:

Receta para un budín pequeño entre 4 - 6 personas

Maíz en Grano dulce (1 lata 8 oz) escurrida
Leche Condensada (1 lata)
Mantequilla (1 barra) que esté a temperatura ambiente, suave de manejar
Huevos (4)
Vainilla  (1 cucharada)
Polvo de hornear (1 cucharada)
Harina (6 cucharadas)

Procedimiento:

Escurrir el agua de la lata para que solo queden los granos.
Mezclar la harina con el polvo de hornear.
En una licuadora poner la leche condensada, mantequilla, huevos, vainilla, la mezcla de harina y 3/4 de la lata de maíz en grano escurrido. Licuar todo bien.  Añadir el maíz en grano restante y licuar dos segundos más.
Verter el licuado en un molde refractario previamente enharinado y engrasado.
Hornear a 350ºC alrededor de 30 min o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio y la torta esté ligeramente dorada.

En Venezuela esta torta se sirve como acompañante de cualquier plato de carne o pollo, pero se puede disfrutar sola porque es deliciosa. Como muestra, no dio tiempo a tomar foto completa porque fue devorada al instante.

La consistencia de esta torta es suave y cremosa.
Una receta fácil y rápida para preparar en ocasiones muy especiales porque la leche condensada es una bomba calórica, pero bien merece el pecado.

Mermelada de Higos

Es temporada de higos y como todas las frutas que hasta ahora hemos tenido el privilegio de recolectar en nuestro patio (o el de mi cuñada) están dulcísimos!! Solos parecen caramelos, pero demasiados para consumirlos antes de que comiencen a dañarse, así que decidí conservarlos como mermelada.
Buscando encontré recetas donde marinan los higos, otras donde le quitan la piel (¿por quéeee?) o tamizan la mezcla, o le quitan las semillas (nooooo), así que al final elegí la receta que me pareció más sencilla aquí y la adapté a mi propio gusto.

Ingredientes

1 rama grande de canela cuarteada

2 limones amarillos: 1 con piel, cortado en rebanadas muy finas (descartar los extremos y las semillas)

El  otro limón exprimido para obtener el jugo

2 tazas de higos maduros troceados

1 taza de azúcar

1 taza de agua

Procedimiento

1. Lavar los higos y descartar los tallos. Cortarlos en pedazos pequeños. 

 2. Mezclar el agua y el azúcar, añadir la canela, llevar a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar.

 3. Dejar hervir al descubierto durante 45 minutos, removiendo frecuentemente.

4. Añadir las rodajitas de limón en la mezcla y dejar cocinar unos 10 minutos.

 5. Agregar los higos

 y el jugo de limón.

 6. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos, removiendo suavemente de vez en cuando. 

7. Con una cuchara o un utensilio para hacer puré (como el de la foto) romper un poco los higos para formar una pasta gruesa, si quedan pedazos enteros no hay problema, la textura puede ser combinada.

8. Cocinar unos 10 minutos más con la llama media baja.

Tener cuidado de no cocinar mucho ni dejar que la mezcla se seque, porque al enfriarse se engruesa bastante y toma la consistencia de mermelada. La mezcla debe alcanzar máximo los 220 grados Fahrenheit o 105 grados Centígrados para ser más precisos (si tienes un termómetro de cocina) Yo en este caso no lo utilicé. OJO: Si permites que la mezcla se cocine mucho tiempo, quedará muy seca y pegajosa.

 9. Verter la mermelada aún caliente en envases esterilizados.

 Con las medidas de esta receta alcanza para dos frascos pequeños (Mason Jars) o uno mediano.