Ensalada Israelí

Esta ensalada es sencilla de preparar y muy refrescante.
La cantidad indicada rinde 4 porciones como acompañante de un plato principal. Va bien con pollo, carne o pescado.

Ingredientes:
2 Tomates
1 Pepino
1/4 taza de Menta fresca
1/2 taza de Perejil fresco
1/4 de Aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón fresco
Sal y Pimienta fresca molida

Preparación:
Cortar los pimentones en dados, se puede quitar parte de la concha pero mejor conservar la mayor parte para que sea más nutritiva y vistosa.

Cortar los tomates en dados de tamaño similar a los pepinos cortados.

Unir los tomates con el pepino y añadir la menta y el perejil cortados bien finos.

Condimentar con una vinagreta preparada con el aceite de oliva, el jugo de medio limón, sal y pimienta al gusto.

Recomiendo preparar la cantidad justa para los comensales y consumir el mismo día de manera que no se macere el tomate.

Ensalada de Papas, Espárragos y Champiñones

Deliciosa y fácil de preparar en minutos!.

Ingredientes para dos personas:

1 papa grande sin concha y cortada en cubos grandes
1/4 de cebolla cortada en cuadritos finos
12 espárragos limpios y secos
2 tazas de champiñones (los que usé en la receta son cremini) limpios y troceados.
sal, ajo molido y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Colocar las papas troceadas en envase refractario con un poco de agua.
Cocerlas tapadas en el microondas  unos 5 minutos aproximadamente para que queden tiernas pero firmes.  Ajustar el tiempo según la potencia del microondas, o  simplemente ponerlas a hervir en una olla con agua hasta que tengan la consistencia deseada.
Es importante que queden firmes para que no se deshagan al mezclarlos con los espárragos.

En una sartén calentar el aceite de oliva a fuego medio y verter la cebolla,

Cocinar hasta que esté tierna y suave, unos 5 minutos.
Subir el fuego y verter los champiñones.
Cocinar hasta que suelten el agua y se suavicen.

Una vez que los champiñones tiernos se agregan los espárragos cordados a los que se les ha quitado la base del tallo (unos dos cms) y se saltean hasta que se pongan color verde intenso y estén crocantes. Unos dos minutos.

Por último agregar las papas ya cocidas.

Condimentrar con sal, pimenta y ajo en polvo al gusto.

 En realidad necesita muy poco condimento porque los vegetales tienen sabores definidos.
Unir bien y servir caliente.

Tortitas de Espinaca

Una forma diferente y saludable de presentar los vegetales, que ningún niño rechaza.

Necesitas aproximadamente de 250 a 300 gramos de espinacas

Aquí las venden en paquetes de 10 Oz ó de 8 Oz

éstas ya vienen pre-lavadas y facilitan la tarea

Si no consigues paquetes frescos, puedes usar congeladas

O las que venden sueltas.

Poner las espinacas limpias en una olla a fuego medio, sin agua,

taparlas y esperar que el calor las vaya marchitando,

ir removiendo para que el calor se disperse y las vaya cocinando todas.

Al principio no cupo el paquete completo, 

así que a medida que se fueron reduciendo, fui colocando el resto de las espinacas

Dejar cocinar a fuego medio bajo y tapadas, 

removiendo de vez en cuando hasta que todas se marchiten  como se ve en la foto. 

El proceso puede tardar unos 20 minutos.

Luego pasarlas a un colador y dejarlas escurrir.

Sacarles el exceso de agua presionando bien con una cuchara 

para sacarles tanto líquido como sea posible

Puedes exprimirlas con la mano si quieres.

Luego pasarlas a un tabla y cortarlas en pedazos pequeños.

Colocar las espinacas en un tazón y comenzar a mezclar con el resto de los ingredientes:

1 taza de Panko o de pan rallado 

(puede usarse pan desmenuzado en un procesador de alimentos: dos rebanadas pueden hacer una taza) 

1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, 1/4 cucharadita de ajo molido

Agregar un huevo entero y dos claras batidas para hacerlas más esponjosas

Añadir 1/2 taza de queso Cheddar rayado o queso mozarella rayado

Mezclar bien todos los ingredientes

Aparte, rociar una sartén con aceite en spray

Si no tienes puedes utilizar 1/2 cucharada de aceite de oliva

Calentar a fuego medio alto.

Ir formando bolitas con la mezcla de espinacas 

y darles forma como de hamburguesas o tortitas pequeñas.

No hacerlas muy gruesas para que se cocinen bien

ponerlas a cocinar por partes 

Dejar que se doren, voltearlas y dorar por el otro lado

Servir calientes como agompañantes de cualquier plato

También pueden servirse solas acompañadas con pan de Pita y una ensalada verde.

Esta receta da para 8 tortitas.

Un servicio es de 4 tortitas por persona.

Esta receta (y la foto sin marco) es original de
Spinach "burguer"

Arroz con Vegetales

Este arroz es muy versátil, queda bien solo o como acompañante de casi cualquier plato, ayuda a darle nueva vida a las sobras de pollo o carne y es sencillísimo y muy rápido de preparar.

Ingredientes1/2 cebolla cortada en cuadritos pequeños

1/4 taza de céleri picadito

1/4 taza de ajo porro picadito

1/4 taza de cebolla en rama o cebollín picado fino

1/2 taza de maíz desgranado

1 1/2 taza de arroz blanco cocido

1 cda de aceite vegetal

1 cda de Soya

Procedimiento

En una sartén mediana o wook calentar el aceite. 

Sofreír la cebolla, cuando esté tierna, añadir el céleri y el ajo porro.

NOTA: Yo mantengo los vegetales ya limpios, cortados y congelados en bolsitas plásticas,

de manera que cuando voy a cocinar me ahorra muchísimo tiempo en la preparación. 

Además se conservan frescos y así evito que se dañen al estar mucho tiempo almacenados en la nevera. 

 Cocinar a fuego medio hasta que ablanden, si se seca mucho la sartén agregar un chorrito de agua.

Agregar el maíz y cocinar medio minuto minuto.

Añadir el arroz cocido y el cebollín. Mezclar bien.

Agregar la salsa de soya

Remover para que todo el arroz se mezcle bien con la soya.

Servir inmediatamente como acompañante de pollo, carnes, cerdo o pescado.

Puede servir como plato principal 

si se le añaden trozos de pollo, pescado, camarones, etc. 

Va bien con todo.