Arroz con Vegetales

Este arroz es muy versátil, queda bien solo o como acompañante de casi cualquier plato, ayuda a darle nueva vida a las sobras de pollo o carne y es sencillísimo y muy rápido de preparar.

Ingredientes1/2 cebolla cortada en cuadritos pequeños

1/4 taza de céleri picadito

1/4 taza de ajo porro picadito

1/4 taza de cebolla en rama o cebollín picado fino

1/2 taza de maíz desgranado

1 1/2 taza de arroz blanco cocido

1 cda de aceite vegetal

1 cda de Soya

Procedimiento

En una sartén mediana o wook calentar el aceite. 

Sofreír la cebolla, cuando esté tierna, añadir el céleri y el ajo porro.

NOTA: Yo mantengo los vegetales ya limpios, cortados y congelados en bolsitas plásticas,

de manera que cuando voy a cocinar me ahorra muchísimo tiempo en la preparación. 

Además se conservan frescos y así evito que se dañen al estar mucho tiempo almacenados en la nevera. 

 Cocinar a fuego medio hasta que ablanden, si se seca mucho la sartén agregar un chorrito de agua.

Agregar el maíz y cocinar medio minuto minuto.

Añadir el arroz cocido y el cebollín. Mezclar bien.

Agregar la salsa de soya

Remover para que todo el arroz se mezcle bien con la soya.

Servir inmediatamente como acompañante de pollo, carnes, cerdo o pescado.

Puede servir como plato principal 

si se le añaden trozos de pollo, pescado, camarones, etc. 

Va bien con todo.

Tamale Pie

Esta receta es original de Lucinda Scala Queen, mi cheff favorita.

Lleva un poco de trabajo, pero es fácil de hacer y deliciosa.

Da para 4 personas.

Ingredientes:

2 Cucharadas de Aceite de Oliva

2 tazas de cebolla cortadita en cuadritos pequeños

1 pimentón verde cortado en cuadritos pequeños (yo lo omití porque no me gusta)

2 Cucharadas de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de orégano fresco o 1/4 si es seco

1 cucharadita de comino

1 libra (1/2 kg de Carne Molida)

1 cucharada de Pasta de tomates 

1 lata de 15 oz de Tomates enteros pelados

1 taza de Harina de Maíz (corn Meal ) o Harina Pan

Maíz en grano 1 lata mediana

1 Jalapeño picadito (opcional)

1/2 taza de Queso Mozarella

 

Preparación

1. Precalentar el horno a 350 grados y ubicar la rejilla en la parte cetral.

2. Precalentar una sartén de hierro de unos 25 cm (10 pulgadas), cuando esté caliente, agregar el aceite

3. Sofreir en él la cebolla hasta que esté tierna y suave, unos 5 minutos,

4. Añadir la carne a la sartén y condimentar con 1 cucharada de sal, pimienta, ajo en polvo, orégano y comino. Cocinar hasta que la carne se cocine completamente, unos 3 minutos.
5. Agregar la  pasta de tomate y cocinar un minuto más, añadir los tomates troceados y cocinar la mezcla hasta que espese suavemente, unos 5 minutos. Remover del fuego.

6. Aparte, hervir 2 1/2 tazas de agua en una olla. Agregar la harina de maíz y la sal restante (1 Cda.) y cocinar unos dos minutos aproximadamente, hasta que esté espeso y cremoso. Remover del fuego y agregar el queso, los jalapeños (si no les gusta el picante omitan el jalapeño) y el maíz en grano.

7. Esparcir la masa de manera pareja sobre la mezcla de carne.
8. Transferir la sartén de hierro al horno y hornear hasta que esté dorado y el relleno burbujeando a los lados, alrededor de 45 minutos.
9. Sacar del horno y dejar refrescar unos 20 minutos antes de servir.

 Nota: Este plato se puede acompañar con una ensalada verde, yo la acompañé con bróccoli al vapor.

Mermelada de Kumquat

Mi cuñado Joel tiene naranjos y kumquats y nosotros aprovechamos el privilegio de sus frutos

Este pequeño arbusto, da kumquats para abastecer a una cuadra.

Muy rica en vitamina A

El kumquat es una fruta cítrica, parecida a la mandarina y a la naranja

se come con concha y tiene forma ovalada.
Es de origen asiático y significa "naranja de oro" en chino.

http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/kumquat.html

La primera vez que la pruebas el cerebro se confunde
porque tú sabes que la piel de la maranja es amarga y hay resistencia instintiva a comerla entera,
pero si te atreves, cuando lo haces, encuentras que esta concha es BASTANTE dulce
y que la acidéz de la fruta está en la carne, en una combinación perfecta.

 Igual, mis neuronas se continúan negando a comerlas en su estado natural.

 Sin embargo, teníamos TANTAS que inventé prepararlas
en mermelada y el resultado fue un Manjar de Dioses.

En Venezuela no sabemos qué es eso de Kumquat, y a decir verdad, muchos de acá tampoco.
De todas maneras creo que la fórmula sirve igual para Mermelada de Naranja
y les juro que es será SUPERIOR a la mermelada SMUKERS que es mi favorita.

Va la receta :

Ingredientes:

Azúcar granulada: 1 taza por cada taza de fruta cocida
Agua: tres tazas por cada taza de kumquat cocido

Sal, una pizca

Canela, varias ramitas

Anís, varias florecitas

Red peper, una pizca (se puede omitir)

Kumquats, 3 tazas en rodajas muy finas

Naranjas, 1 taza en rodajas muy finas y cuarteadas (como se ve en la foto)

Procedimiento:
El primer paso es lavar bien los kumquats con un cepillito para quitarles bien el polvo 

(sobre todo si provienen de frutales caseros a la interperie)

y se dejan en remojo con agua fresca, durante un día o al menos toda la noche.

Al pasar este tiempo, se vuelven a lavar bien y se cortan en rebanadas bien finitas

Esa es la parte más trabajosa del asunto, pero vale el esfuerzo

Una vez cortaditas, se mide la cantidad de fruta y se ponen en una olla

añadir 3 tazas de agua por cada taza de fruta

Agregar el anís, la canela y la pimienta

Calentar en fuego medio-alto hasta que comience a hervir, 

reducir el fuego a medio y dejar cocinar aproximadamente hora y media

hasta que la piel de la fruta esté tierna y suave.

Quitar del fuego y volver a medir la fruta conservando el líquido

Añadir a la olla una taza de azúcar por cada taza de fruta cocida

Devolver la fruta a la olla

Agregar el jugo de limón y la pizca de sal

Llevar nuevamente al fuego y dejar hervir.
Cocinar unas dos horas más removiendo ocasionalmente hasta que el líquido se reduzca
Hay que tener cuidado para que no se  seque demasiado
porque cuando se enfría adquiere consistencia gelatinosa y debe ser suave.
Lo ideal es utilizar un termómetro y apagar la mermelada al alcanzar los 220 grados F ó 105 centígrados
(en la foto se ve que llegó a 224 -110, así que corrí a apagarlo)

Si va a pareciendo una espuma blanca  durante la cocción se va eliminando.
Transferir a frascos recién esterilizados y tapar inmediatamente para sellarlos.

Enfriar y a disfrutar en el momento que se desee.

Sandwich Griego

 Este sandwich es facilícimo, ligero y exquisito.

Para un almuerzo o cena ligera, cuando estamos cuidando la línea.

Además es una buena idea para aprovechar los restos de pollo que hayan quedado del día anterior.

Se puede servir solo o como acompañante de una crema de espárragos o cualquier sopa.

Ingredientes:

Aceite de oliva y sal

Pan de Pita

Hummus

Brotes germinados

Pechuga de pollo en trozos (yo utilicé las sobras del pollo rostizado del día anterior)

 El hummus con aceitunas de la marca Sabra es muy bueno

Preparación:

Calentar levemente el Pan de Pita

Abrirlo y untar una parte con el Hummus

poner una capa de los brotes de frijol y condimentarla con aceite de oliva y una pizca de sal

colocar la pechuga de pollo en trozos

 Y disfrutar!!!!

El reto es comerse sólo uno.

Desaparece del plato en segundos, Mmmmm!

Pinchos de Pollo

Esta receta es facilísima de preparar y "A1" en sabor

Ingredientes:

2 pechugas de pollo sin piel, deshuesadas, abiertas en mariposa y troceadas en cuadros

3 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de miel

1 cucharada de aceite vegetal

jugo de 1 limón (lime)

2 dientes de ajo picaditos

Pimenton Vende cortado en cuadros

Preparación:

Mezclar bien la miel con la soya, el aceite y el limón hasta que esta se diluya. 

Agregar el ajo.

Remojar en agua los palitos de bambú, al menos 10 minutos 

    
 Verter el pollo en la mezcla 
y dejar marinar en la nevera mínimo por una hora si es de un día para otro, mejor. 
Yo agrego también el limón troceado después de sacarle el jugo.

Remojar en agua los palitos de bambú por unos 10 minutos, 

antes de ensamblar los pinchos.

Ensartar en cada palito de bambú: dos trozos de pollo y alternar con uno de pimentón, 

de nuevo dos de pollo y pimentón, hasta terminar con uno de pollo. 

Se puede alternar también con otros vegetales troceados

como cebolla, pimentón rojo, según el gusto.

En el proceso se ensuacian mucho las manos, 

así que mantén cerca una toalla para limpiarte.

Después de ensamblados los pinchos, se llevan al grill 

o a una plancha, preferiblemente de hierro, que debe estar bien caliente

y rociada con aceite en aerosol

Mientras están en el grill, pintar con un poco de la salsa de miel y soya que quedó

Cocinar a fuego medio alto por unos 6 a 8 minutos por cada lado, 

hasta que el líquido que sale del pollo sea claro.

Servir inmediatamente acompañado con arroz, papas o una ensalada.

La misma versión sirve con camarones, 

estos se cocinan de 2 a 3 minutos por cada lado y listo!.

La receta original fue tomada de 

Key West Grilled Chicken

Ambientador de Naranja y canela

Un ambientador natural 

que impregna la casa con un aroma delicioso 

sin recurrir a atomizadores o velas ni nada artificial.

Poner en una cazuelita cáscaras de naranja, 

algunas rodajas de naranja, ramas de canela y anís estrellado, 

agregar agua hasta cubrir las especias y llevar a hervir.

 Al alcanzar el punto de ebullición 

ya estará desprendiéndose un olor suave.

Bajar la llama al mínimo y dejar cocer el tiempo que se desee.

 OJO: hay que ir añadiendo agua a medida que la mezcla se cuece para evitar que se seque.

Yo la dejo hervir alrededor de dos horas y toda la casa queda aromatizada.

La mezcla se puede renovar con agua y utilizarse dos o tres días, aunque la verdad es que la intensidad del aroma se va perdiendo con el tiempo, a mí me sirve un día.

El olor es tan especial que provocaría tomarlo como un coctel... pero Noooo es un aromatizador!!!

Torta de Zanahoria

 

Mi torta favorita: Torta de Zanahoria

 Ingredientes:

2 tazas de zanahoria rayada (dos o tres zanahorias)

1/2 taza de aceite vegetal

2 tazas de azúcar

3 huevos

2 cucharaditas de vainilla

2 tazas de harina todo uso

2 cucharaditas  de bicarbonato de soda

1 cucharadita de sal 

2 cucharaditas de canela

1 cucharadita de nuez mozcada 

1 taza de leche agria (una taza de leche+ dos cucharaditas de vinagre)

Procedimiento

Precalentar el horno a 350 grados F.

Enmantequillar y enharinar un molde (yo usé uno de resorte) 

o utilizar Crisco Flour no-stick spray que hace el trabajo por su cuenta

Rayar la zanahoria, hasta completar dos tazas (sin apretar) y poner a un lado

Preparar la leche agria mezclando la taza de leche con el vinagre. Revolver y dejar a un lado.

Mezclar los ingredientes secos: harina, bicarbonato de soda, sal, canela y nuez mozcada, 

remover con un batidor para que queden aireados y sin grumos.

 Comenzar a batir a velocidad media alta el aceite con el azúcar y los huevos.

 Agregar la vainilla. 

Batir de 2 a 3 minutos.

Agregar la mezcla de harina alternando con la leche agria.

Batir dos minutos más.

 Verter la mezcla en el molde preparado y llevar al horno por 40 minutos

o hasta que al introducir un palillo en el centro salga seco.

Dejar refrescar.

Glaseado:

4 cucharadas de mantequilla  

4 oz de queso crema (medio bloque)

2 tazas de azúcar pulverizada

1 cucharada de cáscara de limón rayada

un chorrito de limón

Batir todos los ingredientes hasta obtener la consistencia cremosa deseada

 Una vez que la torta esté fresca, adornar con el glaseado,

es suficiente cantidad para rellenar si se desea.