Mermelada de Higos

Es temporada de higos y como todas las frutas que hasta ahora hemos tenido el privilegio de recolectar en nuestro patio (o el de mi cuñada) están dulcísimos!! Solos parecen caramelos, pero demasiados para consumirlos antes de que comiencen a dañarse, así que decidí conservarlos como mermelada.
Buscando encontré recetas donde marinan los higos, otras donde le quitan la piel (¿por quéeee?) o tamizan la mezcla, o le quitan las semillas (nooooo), así que al final elegí la receta que me pareció más sencilla aquí y la adapté a mi propio gusto.

Ingredientes

1 rama grande de canela cuarteada

2 limones amarillos: 1 con piel, cortado en rebanadas muy finas (descartar los extremos y las semillas)

El  otro limón exprimido para obtener el jugo

2 tazas de higos maduros troceados

1 taza de azúcar

1 taza de agua

Procedimiento

1. Lavar los higos y descartar los tallos. Cortarlos en pedazos pequeños. 

 2. Mezclar el agua y el azúcar, añadir la canela, llevar a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar.

 3. Dejar hervir al descubierto durante 45 minutos, removiendo frecuentemente.

4. Añadir las rodajitas de limón en la mezcla y dejar cocinar unos 10 minutos.

 5. Agregar los higos

 y el jugo de limón.

 6. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos, removiendo suavemente de vez en cuando. 

7. Con una cuchara o un utensilio para hacer puré (como el de la foto) romper un poco los higos para formar una pasta gruesa, si quedan pedazos enteros no hay problema, la textura puede ser combinada.

8. Cocinar unos 10 minutos más con la llama media baja.

Tener cuidado de no cocinar mucho ni dejar que la mezcla se seque, porque al enfriarse se engruesa bastante y toma la consistencia de mermelada. La mezcla debe alcanzar máximo los 220 grados Fahrenheit o 105 grados Centígrados para ser más precisos (si tienes un termómetro de cocina) Yo en este caso no lo utilicé. OJO: Si permites que la mezcla se cocine mucho tiempo, quedará muy seca y pegajosa.

 9. Verter la mermelada aún caliente en envases esterilizados.

 Con las medidas de esta receta alcanza para dos frascos pequeños (Mason Jars) o uno mediano.

 

Mermelada de Kumquat

Mi cuñado Joel tiene naranjos y kumquats y nosotros aprovechamos el privilegio de sus frutos

Este pequeño arbusto, da kumquats para abastecer a una cuadra.

Muy rica en vitamina A

El kumquat es una fruta cítrica, parecida a la mandarina y a la naranja

se come con concha y tiene forma ovalada.
Es de origen asiático y significa "naranja de oro" en chino.

http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/kumquat.html

La primera vez que la pruebas el cerebro se confunde
porque tú sabes que la piel de la maranja es amarga y hay resistencia instintiva a comerla entera,
pero si te atreves, cuando lo haces, encuentras que esta concha es BASTANTE dulce
y que la acidéz de la fruta está en la carne, en una combinación perfecta.

 Igual, mis neuronas se continúan negando a comerlas en su estado natural.

 Sin embargo, teníamos TANTAS que inventé prepararlas
en mermelada y el resultado fue un Manjar de Dioses.

En Venezuela no sabemos qué es eso de Kumquat, y a decir verdad, muchos de acá tampoco.
De todas maneras creo que la fórmula sirve igual para Mermelada de Naranja
y les juro que es será SUPERIOR a la mermelada SMUKERS que es mi favorita.

Va la receta :

Ingredientes:

Azúcar granulada: 1 taza por cada taza de fruta cocida
Agua: tres tazas por cada taza de kumquat cocido

Sal, una pizca

Canela, varias ramitas

Anís, varias florecitas

Red peper, una pizca (se puede omitir)

Kumquats, 3 tazas en rodajas muy finas

Naranjas, 1 taza en rodajas muy finas y cuarteadas (como se ve en la foto)

Procedimiento:
El primer paso es lavar bien los kumquats con un cepillito para quitarles bien el polvo 

(sobre todo si provienen de frutales caseros a la interperie)

y se dejan en remojo con agua fresca, durante un día o al menos toda la noche.

Al pasar este tiempo, se vuelven a lavar bien y se cortan en rebanadas bien finitas

Esa es la parte más trabajosa del asunto, pero vale el esfuerzo

Una vez cortaditas, se mide la cantidad de fruta y se ponen en una olla

añadir 3 tazas de agua por cada taza de fruta

Agregar el anís, la canela y la pimienta

Calentar en fuego medio-alto hasta que comience a hervir, 

reducir el fuego a medio y dejar cocinar aproximadamente hora y media

hasta que la piel de la fruta esté tierna y suave.

Quitar del fuego y volver a medir la fruta conservando el líquido

Añadir a la olla una taza de azúcar por cada taza de fruta cocida

Devolver la fruta a la olla

Agregar el jugo de limón y la pizca de sal

Llevar nuevamente al fuego y dejar hervir.
Cocinar unas dos horas más removiendo ocasionalmente hasta que el líquido se reduzca
Hay que tener cuidado para que no se  seque demasiado
porque cuando se enfría adquiere consistencia gelatinosa y debe ser suave.
Lo ideal es utilizar un termómetro y apagar la mermelada al alcanzar los 220 grados F ó 105 centígrados
(en la foto se ve que llegó a 224 -110, así que corrí a apagarlo)

Si va a pareciendo una espuma blanca  durante la cocción se va eliminando.
Transferir a frascos recién esterilizados y tapar inmediatamente para sellarlos.

Enfriar y a disfrutar en el momento que se desee.