Creo que este es uno de mis platos favoritos, 

podría sentarme a comer esta ensalada por el resto de mi vida

Cada vez que la preparo es una fiesta para mí.

Muy fácil de preparar y EXQUISITA.

Ensalada de Arroz y Salmón

Ingredientes:  

• Arroz cocido­: 2 tazas
• Cilantro fresco: 1/4 taza cortado fino
• Menta fresca: 1/2  taza cortada fina
• Pasitas amarillas: 1/4 taza
• Maní tostado y troceado: 1/4 taza
• Salmón ahumado: 250 grs fileteado fino y troceado
• Aceite de Oliva extra-virgen: 3 cucharadas
• Limón: 2 cucharadas de jugo más una cucharada de la piel rallada
• Pimienta y sal al gusto

Procedimiento:

Mezclar el  aceite de oliva con el limón, la ralladura de la piel y parte del cilantro. 

Aparte, en un tazón, mezclar el resto de los ingredientes:  

menta, cilantro, pasas, maní y salmón con el arroz cocido y fresco. 

Mezclar delicadamente para no partir el arroz.

Agregar la vinagreta y mezclar nuevamente. 

Servir fría o caliente, sola o como acompañante de otro plato.